中秋節要到了買月餅不稀奇
自己動手做心意百分百
買這些材料很快，但這些材料要花很多時間。
蛋黃酥一般人都覺得很有難度但其實記住步骤做法很簡單。
外層酥皮材料：（分二步驟）
一、油皮的材料「1個約15，約40個」
A 糖粉 …… 50g
酥油…… 110g
B 低筋麵粉 …… 100g
中筋麵包 …… 200g
水…… 126g
二、油酥的材料「1個約15g，約40個」
C低筋麵粉……400g
酥油 ……180g
三、餡的材料「一個約25g，約40個」
烏豆沙……500g
鹹蛋黃……40g
油皮作法：先將A材料拌均勻， 在將B材料過篩哦！
最後在加水吧！加水後在拌均勻，
這些材料如果用一般的攪拌器很難拌均哦！
材料比較黏，所以要拌到不黏鍋哦！
在將麵團用保鮮膜包起來約15分鐘。
油酥作法：將C材料拌均勻，剛全混合哦！搓成糰狀備用，就好囉！
二種皮約15g，∵這二個皮可不用搞混喔！∴
一、油皮用手壓扁，包入油酥，用左手大拇指頂住油酥，右手拇指和食指將油皮捏住哦！
二、左手逆時針方向轉動，右手將油皮捏合，收口朝上。
（多練習幾次就抓到技巧了）
三、用手壓扁，在用擀麵棍將油酥皮從中心朝上下擀開橢圓狀。
四、由上往下將油酥皮捲起來。
五、收口朝上，再擀成條狀。在捲起來，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘哦！
六、餡料做法：先將生的鹹蛋黃烤約10分鐘放涼哦（以個人烤箱為主），
烤太久蛋黃會太硬，就口感不鬆囉！
餡料做為一個25g分配好喔。
七、蛋黃包入豆沙餡中，在將酥皮擀平。
將豆沙餡包入油酥皮內。
用虎口將酥皮邊緣慢慢相內收緊，接合處捏緊，收口朝下哦！
八、最後在刷上蛋黃，沾上芝麻擺飾就可以烤囉！「烤箱要先預熱」
∵烤箱溫度：上火210度下火180度烤至著色即可∴
這次做了很多蛋黃酥，光是鴨蛋就買了80顆，提的手真痛！
不過看了成平就很高興^^！ya
最後在放上試作的綠豆碰圖片給大家看一下下
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