古早味蛋糕是低價位,口感又好吃的蛋糕
不過現在麵包店走向西式蛋糕(如幕斯,起司蛋糕)
這種古早味蛋糕比較少見
上次去漢來吃飯的時候~經過麵包店,看到古早味鹹蛋糕,
買一盒來吃相當好吃呢,一直念念不忘那個味道
我呢!時常吃到外面的蛋糕就會過敏,
眼睛會腫,但是有些蛋糕吃了又不會,
以前是沒有這麼症狀,現在卻有,
醫生是跟我說是雞蛋打一種抗生素的關係,
我才知道雞打的抗生素也有分,
於是請教了我們蛋糕師父
拜託他教我怎麼做
趁這次他要出國進修好好跟他學學
因他做的蛋糕我從不會吃到過敏,
除了告訴我他在哪裡買雞蛋外,雞蛋要怎麼看,才不會買到不新鮮的食材~
仔細說原因,他實際教我做了一次,告訴我怎樣做才會綿密柔軟好吃,
蛋糕是我常失敗的,常常變成發糕,
原來我都把材料放錯了,
除了要了解蛋打的程度,乾性發泡和濕性發泡適合用在哪些蛋糕,
怎麼看都仔細的告訴我,器具的使用方法,
做失敗的道理發生都要去了解,
原來有這麼多的細節都沒有去注意
我很仔細聽他說看他做,他看我這次這麼認真很高興,
他就教我先用基本的方式,在慢慢的把蛋糕做的更好吃,
上禮拜就嘗試做做看,說真的看都很簡單但再做的時候我真的很緊張,
我很怕失敗呢,所以一開始在第一個步驟,打蛋時我覺得是失敗的,
不過他聽我的描素覺得因該沒問題,他教我放入烤箱烤,
結果烤出來很成功,又試了第二顆蛋時,心理還是很忐忑不安,
不過做出來的成品,讓我很開心因為沒有失敗相當成功.
麵糊材料:
全蛋 470g
細砂糖 230g
低筋麵粉 200g (過篩二次)
牛奶 (水) 120g
沙拉油 80g
黑胡椒粒 適量
材料:
青蔥 2根
肉鬆 80g
美乃滋 半條
先將步驟一---牛奶 (水),沙拉油,黑胡椒粒 ,放在一個容器裡
在準備另一個乾淨的容器,全蛋 打出泡在放細砂糖打到蛋白狀態有紋陸
撈起來時流下的蛋霜速度變慢,成錐立狀就完成第二步驟
第三在將過篩二次的麵粉分三次拌合到沒有顆粒狀為止,
在將打好的蛋霜1/3和步驟一混合拌勻,在將全部的蛋霜在拌勻,
之後準備二個烤盤將麵糊倒入,一個烤盤上層灑上青蔥,肉鬆 ,
另一個烤好當底層塗美乃滋,在這之前烤箱一定要預熱約20分,
上火190下火160 每台烤箱的溫度不同所以要自行調整
烤好之後蛋糕放冷後,在底層抹上美乃滋在疊起來就完成了!
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